【来源：虎嗅网】
在“315”之后，老牌调味巨头千禾味业接连暴雷，先是被爆出“千禾0”酱油商标玩文字游戏，混淆“零添加”概念，后是被爆出“零添加”酱油中检测出致癌物镉。
在负面消息析出后，千禾味业市值一夜蒸发9.5亿元。“健康标签”带来销量红利的背后，也引发了消费者对全产品的信任危机。
当厨房的酱料开始“大道至简”时，酱料正从“口味担当”变为“健康担当”。尽管面对负面消息，“低盐、低卡”标签的酱料依旧深受消费者青睐，甚至成为社交媒体流量的代名词。
在社交媒体上，光“低卡酱料”的话题讨论量就高达22.2万，阅读量更达到1.2亿。涉猎面从健身餐、宝宝辅食，到中老年养身餐，健康酱料几乎承包了各年龄层的需求。
然而，厨房调料的“健康内卷”并非偶然。
在《国民营养计划（2017—2030年）》中就提出减盐、减油、减糖的计划政策，而在《“健康中国2030”规划纲要》中也提及，到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%。
干净饮食逐渐成为消费者健康生活的象征，酱料也要吃得安心，就成了不少人的共识。
据报告显示，2025年2月调味料销售额与2024年2月相比，低盐调味料增速为65%，减盐调味料增速接近80%，而低卡调味料增速接近100%。
同时，各大品牌也在加码健康酱料赛道。比如雀巢在其Maggi品牌下推出低钠有机调味料，百事公司以合约2.41亿美元全额全资收购两家以健康酱料为主营产品的公司等。
厨房调料的内卷既是健康食品行业的再升级，也是大众生活中，健康理念的深入渗透。
当厨房酱料开始卷健康
即便面对健康酱料品牌的产品翻车，在低碳、轻食的趋势下，健康食材仍旧是消费者首选。
据GymSquare的报告数据显示，在一线城市，消费者更注重“营养均衡”和“少糖、戒糖”，分别占比75.4%和42.9%，但在新一线城市，“轻食、少油少盐”是51.5%的消费者的关注重点。
回到市场，厨房酱料的健康内卷已进入“全品类健康革新”。
无论是基础版的酱油、蚝油，还是曾以高油高糖著称的沙拉酱、番茄酱，如今各品牌都在争先推出“零添加、低钠、低脂、有机”版本。从淡盐酱油、0脂沙拉，到纯天然发酵的豆瓣酱、低GI烧烤酱等均有涉猎。
一方面，是传统调味品企业的战略升级，通过升级工艺、精简配方，加码低钠低脂赛道，试图用“轻负担+功能性”抢占健康消费者的心理。
比如美国品牌Primal Kitchen推出的牛油果蛋黄酱，纯天然、优质脂肪的特点受到健身人群的青睐，而李锦记推出薄盐系列，以减盐高鲜为卖点，在多个平台销量稳居前三。
另一方面，借助“零添加”“无糖”“低脂肪”等标签精准切入细分市场。
比如亨氏推出的无糖番茄酱，在社交平台上受到许多宝妈的推荐，而好乐门推出的超低脂蛋黄酱，精准渗透健身、塑形的消费场景，契合不同人群对吃得健康的差异化需求。
同时，社交媒体正成为健康酱料的重要推手。在社交平台，“低脂酱料”成了热门话题，健身博主的分享、用户的真实测评，正加速健康酱料从“小众新宠”走向“主流刚需”。
健康酱料也越来越成为一门显著的生意。
在天猫超市中，薄盐生抽的销量为100万+，销量远超普通酱油10倍，而在地中海饮食的加持下，2024年的橄榄油市场规模已达80亿元。
简而言之，健康酱料正从调味品市场的小众分类，成长为新的核心增量。
厨房酱料卷起健康，不输食品饮料
如今的厨房酱料不再是一桶能顶半边天。从前那种“便宜、量大、味道浓”的购买偏好，已然转向为“少量、低盐、有机、功能性”的消费诉求。
精练GymSaquare随机访谈了一名健身者Carol，在她的日常和工作中，早起会喝一些亚麻油，日常做饭以清淡为主，用酱油较多，所以更多会关注酱油的品质，比如非转基因、原材料的天然以及钠的含量，相较于健康标签，她更关注配料。
在精练GymSquare调查的数据中显示，日常饮食中，有72.3%的消费者“会一直或是大概率有意识地选择健康食品”。
显然，不少消费者对于健康产品有自己的优先挑选意识，而在酱料的运用上，这种变化首先就是体现在食用场景的细化。
酱料、油类都开始从“一瓶通用”演变为“功能分工”。
橄榄油不是凉拌菜的唯一选择，亚麻籽油、核桃油也开始进入公众视野，而炒菜则会选择菜籽油，猪油则是爆炒出味的好搭档。在不同烹饪方法中“择油而用”，已成为新一代厨房用户的日常操作。
同样，通过改变酱料的选择，健身人群的饮食结构也变得多滋味，从高脂的传统沙拉转向油醋汁、低卡蛋白质沙拉酱。
中老年人也逐渐表现出对“减盐”产品的热衷，主动购买低钠盐、淡盐酱油等，尤其是对于患有高血压、心血管疾病的人群。
图源：《消费者报道》送检13款称零添加酱酒的结果
与此同时，在媒体和社交平台的宣传下，“健康标签”≠真健康，消费者开始学会“对比配方选酱料”，不再只是哪个品牌名声大买哪个，而是横向对比配料、看标签，以及评价，以免走入文字游戏的陷阱。
厨房酱料的内卷也不输食品饮料，在这一过程中，酱料也在寻找平衡之道，既要成分安全，又要满足味蕾。
例如，用赤藓糖醇代替白砂糖；用蛋清取代蛋黄，实现低脂口感；通过长期发酵的工序，降低酱油中钠含量。或是面对麸质不耐受群体，推出无麸酱料，像椰子酱油、豌豆酱油、有机五粮醋等。
这种“技术+原料”的升级，让消费者既能感受到熟悉的美味，又能避免摄入过多的负担成分。
值得注意的是，在健康标签下，回归配料本身的消费意识，也让一些百年传统调味老牌实现逆袭翻红。比如王守义十三香在天猫超市销量破100万+，恒顺香醋、崔字牌小磨香油也借助天然原料、古法酿造、无添加等卖点获得年轻消费者的认可。
归根究底，健康酱料既是口味的角逐，也是原料的比拼。
低卡、零添加是酱料的卖点，也可能是雷点
此次，在3.15后曝出的千禾零添加酱油，将“千禾0”作为注册商标，甚至在包装上将“0”的字样放到最大，抓住了消费者会为健康买单的心理。
通过一些醒目的“健康标签”达到心理暗示的作用，从而对于产品的实际功能混淆视听，让消费者自然而然地踏入文字陷阱。
图源：《消费者报道》送检13款称零添加酱酒的结果
事实上，“零添加”并没有法定定义，更多的是商家制造的一种营销概念。
不仅如此，市面上含有“零添加”“有机”“低卡”等标签的产品存在溢价，售价比普通产品高30%，比如普通酱油售价10元，含有零添加字样的酱油可能售价13—18元。
而面对虚假宣传，贴着“健康标签”卖高价，究竟是为健康的名义还是产品买单，其价值成谜。
近日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布了50项食品安全国家标注和9项标准修改单，其中一项指出“不允许再使用‘不添加’、‘零添加’等用语对食品配料进行特别强调”。一定程度管控了所谓“零添加”的风靡。
除此之外，看似透明的配料表也存在造假风险。
在去年315报道的厨邦系列蚝油造假，蚝汁含量仅1.6%，但在配料表上将蚝汁含量扩大10倍进行虚假标注。
作为消费者，面对不知藏在何处的健康陷阱，在购买产品时需要了解以下几点：
首先要警惕“模糊词汇”，比如复合调味料、天然风味、健康配方等非监管认证的描述，多为营销话术。
其次，关注配料表的排列顺序，配料越靠前，含量越高，关注关键指标对比，比如健康酱料的钠（≤800mg/100g）、糖（≤5g/100g）含量。
再者，选择配料精简、成分可识别的产品，优先考虑通过权威机构认证、有真实溯源信息、可查生产工艺的品牌。
消费者需要真材实料的健康，而不是迎合消费心理的“健康标签”。
本文来自微信公众号：精练GymSquare （ID：GymSquare），作者：芷若
